Kto potrzebuje ogórków, pikli, beczek?..
Przeczytać? Reprezentowane? Czy czułeś, że Twoje usta wypełniają się śliną? Tymczasem o smaku prawdziwych ogórków beczkowych, kiszonych według wszelkich zasad, zapomina się wielu. Mówiąc o piklach, ludzie najczęściej pamiętają rzędy półlitrowych słoików na sklepowych półkach z kuszącymi etykietami, takimi jak „Ogórki od wuja Wani”, „Tradycyjny rosyjski ambasador” i tym podobne. Na wielu etykietach drobnym drukiem dodane jest obce tajemnicze słowo „korniszony”. A także, gdzieś z boku, bardzo małymi literami nadrukowane: „Made in China”.
Więc gdzie one są, prawdziwe rosyjskie pikle?
Prawdziwe rosyjskie ogórki są solone tylko w beczkach. W ostatnich latach szczególnie znane stały się ogórki Istobene. Ta prawie marka pojawiła się w małej starożytnej wiosce, która od prawie siedmiu wieków jest dogodnie położona nad brzegiem rzeki pod prawdziwą rosyjską nazwą Vyatka. Istobensk. Dlatego ogórki to Istobensky. Stuletnie tradycje ogrodnicze, dość dobry klimat, zamiłowanie do pracy okolicznych mieszkańców i dostęp do zasobów naturalnychwysokiej jakości czysta woda - to główne sekrety uprawy ogórków o doskonałym smaku.
Solowanie w stylu Istoben
Ogórki Istobensky były sprzedawane na większości uralskich targów. I jak polecieli! Wydawałoby się, o co chodzi? Wydawało się, że są solone bez żadnych sztuczek, w zwykły sposób: wybrano owoce średniej wielkości (przerosty psują smak), dno beczki przesunięto liśćmi kopru, porzeczkami i chrzanem z czosnkiem. Aby gotowy ogórek chrupał głośno i smakował, zawsze wrzucali garść liści dębu. Czasami dodawali trochę jałowca (Vyatka).
Ogórki były marynowane, układane w rzędy w beczkach i przerzucane raz za razem z pikantnymi ziołami. A następnie napełnione po brzegi zimną słoną wodą. Ile soli było potrzebne? Tak, ile to zajmie, aby ujawnił się upragniony smak solanki. Wtedy wszystko znalazło się w ucisku, do czego najlepiej nadawały się kamienie średniej wielkości, wyrwane z gruntów ornych. Po kilku dniach ucisk został usunięty i solanka została ponownie dodana po brzegi.
Beczki były gotowane na parze z warzywami przed soleniem. Nawiasem mówiąc, beczki też były wyjątkowe - wyłącznie z desek świerkowych, które pracowita miedź ciasno do siebie pasowała. Powiedzieli, że jeśli przypadkowo popełni błąd i pomyli choinkę z sosną, to każde warzywo w beczce będzie kwaśne, bez względu na to, jak są sprytne. A drzewa na deski były zawsze wybierane młode i używano tylko tych płyt, na których nie było sęków. Może po prostu wbeczki i tajemnica ogórków Istoben.
Święto Ogórka Istoben
Istobentsy pamiętał chwałę swoich ogórków pod koniec lat dziewięćdziesiątych ubiegłego wieku. Pamiętali - i postanowili ogłosić na ich cześć coroczne letnie wakacje ogórka Istobensky. Rytualne solenie według starych receptur ogórków Istobene w programie jest niemal punktem kulminacyjnym całego wydarzenia. Święto zwykle odbywa się na przełomie lipca i sierpnia, kiedy ludzie już zasmakowali w smaku pierwszych świeżych ogórków, a nadchodzi gorący czas przygotowań do zimy.
. A jaki ogórek kiszony i bez pierwszych kruchych ziemniaków ugotowanych? Tutaj ona, kochana, słodko pachnie w całej dzielnicy, budząc znikąd wilczy głód.
To będzie dużo czasu na świętowanie, oddanie zasłużonego uhonorowania ogórkowi. Piosenki, konkursy, tańce, komiksowe bitwy kostiumowe… Wrażenia potrwają do przyszłego roku. A także ogórki kiszone.
Wyniki
To bardzo dobrze, że ostatnio stare tradycje powoli wracają do naszego gdzieś w pośpiechu świata. I skromnie, obok siebie, te same ogórki Istoben zajmują ich miejsce, tłocząc hamburgery i korniszony.
