COCOCO to coś nawet dla zniszczonego Petersburga! Niektóre lokale opierają się na wnętrzu, inne przyjmują liczbę dań, inne zaskakują nietypowym formatem, ale COCOCO (restauracja), którego właściciel, Sergey Shnurov, sam jest osobą dość oburzającą, dokonało całej rewolucji pod względem koncepcji. Krótko i zwięźle, to postmodernizm gastronomiczny.
Pomysł
Cecha rozpoznawcza zakładu polega na połączeniu najnowszych innowacyjnych praktyk kulinarnych i wyłącznie sezonowych produktów uprawianych przez rolników w regionie Leningradu. Podstawą menu była również stara rosyjska receptura, która podlegała autorskiej obróbce. Dlaczego narodził się taki pomysł? Po pierwsze, szczególnie w Petersburgu i ogólnie w Rosji jest zbyt wiele lokali promujących kuchnię zagraniczną. Nie ma w tym nic złego, ale założyciele COCOCO chcieli zwrócić uwagę na oryginalne rosyjskie receptury, aby wrócić dopochodzenia, aby ożywić miłość do narodowych potraw i pokazać, że zupa z pokrzywy czy winegret z ciekłym azotem może być nie mniej ciekawa niż egzotyczna, ale ma już dość risotto lub sushi.
Drugą jest chęć zdrowego jedzenia. W większości lokali produkty przechodzą długą drogę od producenta do kuchni restauracyjnej i dlatego nadają się do pewnego rodzaju przetwarzania w celu utrzymania świeżości, a ze względu na koszty wysyłki są droższe niż produkty krajowe. A właściciele COCOCO są pewni, że lokalne gospodarstwa są w stanie uprawiać wysokiej jakości warzywa i owoce, które będą tańsze niż importowane. Ponadto takie produkty nie wymagają żadnej obróbki, ponieważ ich droga z ogrodu na talerz jest bardzo, bardzo krótka.
A wszystko to jest zgodne ze światowymi trendami haute cuisine, które słynny szef kuchni René Redzepi bardzo zwięźle sformułował: jaka jest pora roku."
Łącznie, sezonowość i lokalność to dwa filary, na których śmiało stoi nowomodny COCOCO.
Przez trudy do gwiazd
Nie tak dawno temu, w 2012 roku pojawiła się restauracja COCOCO (St. Petersburg). Shnurova Matylda, żona frontmana grupy leningradzkiej, zainspirowana popularną ideą kuchni sezonowej i lokalnej, postanowiła otworzyć placówkę z takim nastawieniem.
W tamtym czasie było to odważne posunięcie, ponieważ w Rosji nic takiego nie było, a zatemnie było wiadomo, czy ludzie chodzą do tak osobliwej wiejskiej restauracji. Pani Shnurova bardzo odpowiedzialnie podeszła do wyboru szefa kuchni. Stali się niesamowitym mistrzem sztuki kulinarnej Igor Grishechkin.
Tak więc w grudniu 2012 roku, kiedy wielu spodziewało się końca świata według kalendarza Majów, w mieście nad Newą przy ulicy Niekrasowa otwarto restaurację COCOCO (St. Petersburg). Ale obrona swojego miejsca na słońcu nie była łatwa. Rzeczywiście, chociaż w Europie zdrowa żywność od dawna jest głównym trendem, w Rosji restauracja na farmie nieco wyprzedziła swoje czasy. Dlatego było bardzo niewielu odwiedzających: cóż, na początku nie rozumieli, czy coś … Podbicie publiczności zajęło całe trzy lata, ale instytucja uporczywie trzymała się swojej koncepcji. Na uznanie nie trzeba było długo czekać: w 2015 roku COCOCO (restauracja w Petersburgu) zajęła czwarte miejsce wśród najlepszych restauracji w mieście, a Igor Grishechkin został uznany za najlepszego szefa kuchni roku.
Dostawcy produktów
Teraz restauracja współpracuje z piętnastoma gospodarstwami. Nie kierują nimi chłopi-amatorzy, ale prawdziwi profesjonaliści. Na przykład produkty serowe dostarcza producent z obwodu wsiewołoskiego, który ukończył kurs we Francji, a teraz sam hoduje kozy i krowy. Włączają muzykę klasyczną i piją wino, żeby polepszyć jakość mleka. Profesjonalny farmaceuta w rejonie Wołosowskim zbiera zioła i korzenie, a ryby kupuje bezpośrednio od rybaków na jeziorze Ładoga. Duże firmy zaopatrzeniowe na ogół nie współpracują, ponieważ zwykle karmią zwierzęta dodatkami chemicznymi i traktują rośliny pestycydami.
Mięso, ryby, drób, warzywa przywozi się codziennie, aby nie zamrażać przez długi czas, zioła – co drugi dzień. Krótko mówiąc, restauracja odpowiada za przyjazność dla środowiska i świeżość produktów, z których przygotowywane są dania.
Projekt
Gdzie jest teraz COCOCO? W 2015 roku restauracja zmieniła swoją lokalizację: przeniosła się z ulicy Niekrasowa na Prospekt Wozniesieński 6, na W St. Petersburg. Pod tym względem projekt również uległ drastycznej zmianie. O ile w poprzednim wyglądzie restauracji było dużo prostych geometrycznych linii, drewnianych wykończeń (stoły i hokery wykonane z szorstkich belek), to teraz celowo prosty styl został zastąpiony wyrafinowanym eklektyzmem.
Szef
Igor Grishechkin urodził się w Smoleńsku, gdzie rozpoczął karierę restauracyjną. Po przeprowadzce do Moskwy pracował w „Casta Diva”, „Ragu”, „Blogistan”. Współpracował również z salonem gastronomicznym LavkaLavka. Tam jego umiejętności dostrzegli Sznurowowie, którzy właśnie szukali szefa kuchni do swojego nowego projektu, czyli COCOCO (restauracja). Tego rodzaju wakaty dają możliwość samorozwoju i realizacji najbardziej szalonych pomysłów. Więc Grishechkin się zgodził.
Nowy szef kuchni zmienił gotowanie w całą filozofię. Uważa, że każdy wyjazd do restauracji musi dawać człowiekowi te emocje, których nie poczuje u siebie. Grishechkin porównuje to do pójścia do kina. Tworzy nie tylko potrawy, ale całe obrazy, skojarzenia. Czerpie pomysły zsmakowe wspomnienie dzieciństwa i młodości.
COCOCO Restauracja (St. Petersburg): menu
Tutaj zakład wyraźnie nie dotyczy liczby dań, co jest zrozumiałe, ponieważ menu zmienia się w zależności od pory roku. Są też pozycje stałe, jak choćby słynne „Śniadanie Turysty”. Ogólnie rzecz biorąc, COCOCO (restauracja) mówi nowoczesnym językiem gastronomicznym, ponieważ używa się tu również kuchni molekularnej.
Więc jako przystawkę proponują tu różne sery zagrodowe z konfiturą cebulową, stek z sandacza z pikantną marchewką i lodami koperkowymi, szpik kostny z marynowanymi warzywami, kawior z gromadnika i grzanki z chleba żytniego, pieczone buraczki z musem Adyghe, gulasz z łosia. Najpopularniejszą pozycją z tej samej serii są tubki o smaku chleba Borodino i musu ze szprota - rosyjskiego odpowiednika sushi.
Z pierwszych dań tutaj serwują marynaty, chłodnik „Vinaigret”, krem ziemniaczany z czerwonym kawiorem.
Dania mięsne SOSOSO cieszą się dużą popularnością, zwłaszcza wspomniane już Śniadanie Turystyczne, a także polędwica wołowa z pieczonymi warzywami i sosem kwasowym, karkówka wieprzowa, stroganow wołowy z borowikami i makaron z mąki żytniej. Wśród dań rybnych znajdują się w autorskiej przetwórstwie dorsz, flądra i sandacz. Dla tych, którzy wolą drób, gotują kurczaka, faszerowaną przepiórkę i kaczkę.
Słodkozębni znajdą wiele ciekawych rzeczy, szczególnie intrygujące nazwy, takie jak tort miodowy z lodami woskowymi i „Ulubiony kwiat mamy”. Ten, który pamięta staredobre czasy, można spróbować lodów według GOST w kubku waflowym.
Mózg eksploduje już od samych nazw, bo od razu chcesz sobie wyobrazić kombinację smaków zapowiadanych produktów. Na przykład: ozorek wołowy w puree ziołowym, syropie brzozowym i korzeniu łopianu, galaretka z grochu z pieczywem chrupkim z siemienia lnianego, zupa z pokrzywy z sorbetem z pstrąga karelskiego i herbata Ivan.
Co ciekawe, ostatnio było wielu naśladowców COCOCO. Restauracja, której menu i koncepcja przypomina nieco swoją poprzedniczkę, to St. Petersburg Vinegret, a także Ptichy Dvor, Blok. Sugeruje to, że nowa kuchnia rosyjska zakorzeniła się i staje się popularna.
Prezentacja fantasy
Powinno to zostać omówione osobno. Czym jest tylko „Śniadanie turystyczne”. Podawana jest, jak przystało na danie o tej nazwie, w otwartej puszce. W skład dania wchodzą kasza pęczak gotowana na parze, tatar wołowy i żółtko przepiórcze. A wokół słoika układa się puree czosnkowe, posypane chlebem Borodino, mieloną kawą i nasionami - taka imitacja ziemi. Od razu wyobrażasz sobie siebie przy ognisku, otoczony przez bardów z gitarami.
Sosy do filigranowych bułek smalcowych podawane są na palecie niczym wielobarwne farby. Ciasto miodowe układa się w postaci plastrów miodu. Wszystko to i wiele więcej wygląda bardzo kreatywnie.
A najciekawszy deser „Ulubiony kwiat mamy” wykonany jest w formie potłuczonego garnka z fiołkami z kruszącą się ziemią na talerzu w formie parkietudeski. Wszystko wygląda tak naturalnie, że na początku jest niewygodne do jedzenia. Takiego cudu nie da się sfotografować.
Ceny
Średni rachunek - 1500 rubli. Nawiasem mówiąc, ze względu na to, że wszystkie produkty sprowadzane są tylko z regionu Leningradu, a ceny nie są wygórowane jak na restauracje tego poziomu. Jeśli przejdziesz przez menu, na przykład przystawki i desery kosztują od 210 rubli, pierwsze dania od 250 rubli, mięso od 670 rubli, ryby i drób od 850 rubli.
COCOCO (restauracja): recenzje
Chociaż nie wszyscy od razu pojmują ten pomysł, ale ogólnie goście są więcej niż zadowoleni. Oceń oryginalność, konceptualizm, środowisko.
Teraz nie ma miejsca, w którym mogłaby opaść igła, zwłaszcza w weekendy. To prawda, że ze względu na taką popularność instytucji stolik jest przydzielany na 2-3 godziny, nie więcej, a następnie delikatnie proszone są o odejście. Możesz zrozumieć klientów, którzy są z tego powodu bardzo niezadowoleni.
Narzekaj, że zamówienie czasami musi czekać od 30 do 40 minut. Ale to nie dziwi, bo prawie wszystko robi się pod nożem.
Praca
W marcu 2016 r. COCOCO (restauracja) otworzyło sezon stażowy. Instytucja zaprasza teraz młodych, odważnych, utalentowanych ludzi do pracy pod okiem genialnego nowoczesnego szefa kuchni Igora Grishechkina. To świetna okazja do zdobycia nowych umiejętności, a w przyszłości pracy w jednej z najbardziej prestiżowych restauracji w nowoczesnym Petersburgu.
COCOCO - restauracja popularyzująca lokalną kuchnię - stała się miejscem kultowym dla wielu gości miasta. Przyjeżdża tu wiele celebrytów. A więc nowa rosyjska kuchnia jest w drodzeta instytucja wkrótce stanie się wzorem do naśladowania.
